Intro to philosophy (9)
迎國門將開、後疫情時代 企業尾牙市場漸復甦 產業熱點 產業 經濟日報
周志峯說,日據時期經濟管制,阿嬤好不容易跟日本人頂下一張攤販證,夏季在水仙宮賣冷飲,冬天賣粽子、肉丸、肉捲等點心。 在民國86年參加世貿美食展,他的艾草粿勾起民眾與記者的往日記憶,紛紛告訴他許多艾草的用途,才知道艾草有這麼多好處。 美洲、歐洲、亞洲到南美,江振誠邀請 12 位世界頂尖餐廳大廚共襄盛舉創作的華麗菜單,呈現了大廚們走過疫情的反思、與對一個暢行無礙世界的想念。 元宵節的重要慶典還有「野柳神明淨港文化祭」,是傳統特色的祈福儀式,之前因為疫情停辦2年,今年重磅回歸,吸引不少人跳海祈福。 今(3)日全台受東北季風影響,華南東雨區逐漸東移,天氣狀況多雲到陰,唯有南部地區天氣較為穩定,週末北東降雨機率高,中部將有短暫降雨發生。 娛樂中心/巫旻璇報導香港男星阿B(鍾鎮濤)從溫拿五虎單飛發展,在歌壇唱紅許多歌曲,也跨足戲劇圈,他在2014年與妻子范姜素貞結婚,兩人育有2個寶貝女兒。 時常透過社群分享日常的他,今(4)日分享自己將過70歲生日,圈內不少大咖明星前來慶生,包括「歌神」張學友、曾志偉、劉嘉玲、杜德偉、關之琳、梁家輝、譚詠麟,現場眾星雲集,當下讓鍾鎮濤驚呆,直接說不出話來,畫面在曝光後,也意外露餡鍾鎮濤70歲的真實狀態,掀起討論。
位於安平路408號的周氏蝦捲總店,隨著業績攀升,營業空間也從1家店面擴充為4家。 該店三樓打通裝修後,改造成寬敞的宴會廳,陸續推出台南小吃風味餐、台南小吃國宴餐。 此外,新營、東山、南投、清水等國道休息站、台中烏日高鐵站、南紡購物中心,都能品嘗到周氏蝦捲的美味。 在安平觀光尚未嶄露頭角,也沒啥遊客,周志峰看好未來前景,在安平路購入新店,與原來的老店生意都非常好。 從父親手中接下經營重擔的周董,每天清晨6時就起床拌蝦漿、備料,讓員工包蝦捲,上午10時開店,一直到晚間11時才打烊,每天睡眠時間僅5小時,這樣的日子過了5年。
去年餐飲業營業額年衰退6.37%,其中以外燴團膳類年減12.66%最慘,寫下9年新低。 專家指出,許多餐飲業者禁不起長期作戰壓力而歇業,但房東多為免打壞店面行情、租金降價普遍不多,「未來店面市場變化耐人尋味」。
根據經濟部109年所做的餐飲業經營實況調查結果顯示,餐飲業者目前所面臨的困難以「營業成本上升」、「人事成本過高」及「同業間競爭激烈」為主,顯示近年來餐飲業者經營的關鍵主要還是控制成本以維持市場競爭力。 在109年受到疫情影響而消費低迷的情況下,餐飲業者更需要控制好自己的成本支出,首先在人事成本方面,基本工資逐年上升,使得人事成本提高,其他如食材或是租金等成本也是造成高營業成本的因素,因此如何做好內部成本控制,減少經營壓力,為餐飲業者須要面對的課題。 觀察各細項業別的銷售額(詳見圖5),可發現近五年餐食業、飲料業的銷售額均呈現逐年增加的趨勢,餐食業109年的銷售額達4,725億元,年增銷售額即便仍維持成長,但增幅創近年來新低;飲料業銷售額則在109年超過800億元,較不受疫情衝擊;外燴及團膳承包業則因受疫情影響,導致部分聚餐及活動取消,故109年銷售額有所下滑。 然而俏江南、湘鄂情、淨雅等高端餐飲企業們,卻一直陷入一種船大難帶掉頭的處境之中,難以在短時間內對接全新的消費群體。 盲目地向大衆化餐飲轉型,迅速拉低了品牌形象和美譽度,失去了既有消費的同時也未能贏得新消費群體的認可。 加之餐飲行業租金高、人工成本高、原材料耗費高的現實,盲目的大衆化轉型難以獲得應有效果。 周志峯表示,南台灣向來都是歐系廚具的天下,五年前市場占比高達6到7成。
整體而言,雖然餐飲業在2021年受到疫情三級警戒影響,整體營收表現不如以往;然而,下半年隨著各項用餐限制逐漸放寬,加上王品集團、瓦城、漢來美食等大型餐飲集團相繼推出新品牌進入市場,2021下半年餐飲業景氣逐步回溫。 2022年,雖然本土疫情仍嚴峻,但由於業者的應變能力較之前三級警戒已有所提升,且消費者消費模式變的更加多元,加上政府並未重啟嚴格防疫措施,將減緩疫情對餐飲業的衝擊力道。 外燴 「男人手作」的鮮明形象風格,更於2016年起結合人氣外燴料理推出多款經典產品,讓手作小點不再侷限於餅乾蛋糕,而是囊括五味的饗宴。 各主要國家餐飲市場復甦時間較零售業長:美國疫苗施打較亞洲國家早,餐飲業率先於2021年回到疫情前水準,今年1-10月較2019年同期成長32.4%。